El límite de 20 ppm para los productos sin gluten. 

En el universo de la alimentación para celíacos, la cantidad de gluten permitida en productos es una cuestión crucial que marca la pauta para garantizar la seguridad alimentaria. En Europa, se estableció un límite de 20 partes por millón (ppm) de gluten, equivalente a 2 mg/kg, basado en investigaciones lideradas por el Dr. Catassi en 2007 en Italia. Este umbral seguro de gluten, determinado por estudios, señalaba que la ingesta diaria debía ser inferior a 50 mg para pacientes celíacos.

Las regulaciones también se han extendido a nivel internacional. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) definió el término «sin gluten» para el etiquetado de alimentos, adoptando el límite de 20 ppm. Este umbral se integró a la legislación europea en el Reglamento UE 828/2014, reduciendo el límite de gluten permitido en productos «sin gluten» de 200 ppm a 20 ppm.

La página www.glutenfreedietitian.com publicó un artículo que explica qué significa la cantidad de 20 ppm de gluten.

Si bien una dieta completamente libre de gluten sería ideal, se considera inalcanzable. Por tanto, se establecen límites para permitir ciertas cantidades de gluten en productos sin gluten, garantizando la disponibilidad de alimentos seguros.

Estudios han demostrado que la mayoría de los celíacos toleran hasta 20 ppm de gluten a diario. Sin embargo, el abuso de productos sin gluten puede sumar pequeñas cantidades de gluten, impactando la recuperación de los pacientes. Se recomienda basar la dieta en alimentos naturales sin gluten, limitando el consumo diario de productos elaborados específicamente para celíacos.

En resumen, las normativas y los estudios se enfocan en mantener un equilibrio entre la seguridad para los celíacos y la disponibilidad de productos sin gluten. Estos parámetros permiten ciertas cantidades de gluten que no comprometen la salud, siempre que se consuman dentro de límites establecidos.

En nuestra empresa, la seguridad y el sabor van de la mano. Nos comprometemos a ofrecer productos de panadería y repostería sin gluten que respetan rigurosamente estos estándares, garantizando placer y protección en cada bocado.

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